白茶是中國的歷史名茶之一，距今已有近千年的歷史。然而，白茶的歷史進程究竟如何，學術界尚在探討。
中國六大茶葉類別之一的白茶(屬微發(fā)酵茶，因不炒不揉的獨特制法，成茶外表滿披白毫呈白色，故稱之)，屬于特產類農業(yè)文化遺產。
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制茶演變
元朝末年，中國茶葉的產茶制法發(fā)生了一次大的改進，開始由餅團茶向散茶改進。明朝時期，完成了餅茶到散茶的制茶技術的改進， 并且此時，中國茶葉也出現(xiàn)了初次的分類;到了明末清初，中國逐漸形成了完整的六大茶類：即綠茶、紅茶、黑茶、青茶、白茶、黃茶。
02
當代制茶工藝
當代意義的“白茶”的制茶技術也經過了漫長的發(fā)展歷程，逐漸形成一個完整成熟的知識體系。
如福鼎白茶的栽培制作，在茶樹種植中采用茶樹與地瓜等作物立體種植的方式，使茶園的病蟲害得以減少;
在白茶的加工工藝上，采用最自然的方法，以最少的工序進行加工，把采下的新鮮芽葉薄薄地攤放在竹席上置于微弱的陽光下，或置于通風透光效果好的室內，讓其自然萎凋(萎凋即是將茶葉攤放在萎凋工具上，在適宜的溫度濕度等環(huán)境條件下，促使葉張失水萎凋的過程)。
萎凋是白茶初制的核心過程，也是形成白茶品質特征的核心工序;晾曬至七八成干時，再用文火慢慢烘干;在儲藏環(huán)節(jié)，也具有獨特的儲藏技術，儲藏的重點要求就是要干燥、防火等等，為此福鼎白茶制作技藝已成功列入第三批國家級非物質文化遺產名錄。
當代意義的“白茶”制法獨特，制作工藝的特點是既不破壞茶葉中酶的活性(抑制氧化)，又不促進酶的活性，不炒不揉低碳自然，使成茶外表滿披白毫、色澤銀白灰綠素雅，且保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮醇、清甜。
“白茶”屬于輕微發(fā)酵茶，強調簡練的制作工藝，基本流程即按萎凋、干燥兩步，不炒不揉，看似簡單實際操作不容易掌握， 萎凋不當春天發(fā)黑、夏天發(fā)紅，加工精細程度高，需長期實踐摸索，精雕細琢方可，茶品顯得尤為珍稀。
白茶發(fā)展
據(jù)《福建白茶的調查研究》記載，清嘉慶初年( 1796 )，福鼎當?shù)匾愿６Σ瞬璧膲蜒繛樵现瞥摄y針。隨后，人們相繼研制出白牡丹、貢眉(壽肩)、白毛猴和蓮心等。
為了適應香港地區(qū)的消費需要，福鼎開發(fā)新的產品—新工藝白茶(因增加輕度揉捻，其色澤青灰?guī)S，筋彌帶紅 ; 湯味似綠茶但無清香，又似紅茶而無發(fā)酵感 ; 形成濃醇清甘又有閩北烏龍的馥郁)。至此，白茶類的茶品種類日趨齊全。
近年來，中國白茶類茶葉產業(yè)健康、快速發(fā)展，白茶市場持續(xù)升溫，特別是以產地命名的福鼎白茶發(fā)展最為迅速。福鼎白茶是福建省的傳統(tǒng)農業(yè)特產，以福鼎當?shù)靥赜械墓爬喜铇浞N的直系遺傳品種，即福鼎菜茶、福鼎大白茶、福鼎大毫茶、歌樂茶等茶樹的鮮葉按特定的采摘標準加工而成， 并形成了地方獨特的白茶歷史文化內涵。
2004——福鼎白茶被注冊為國家原產地標記地理標志
2006——福鼎市被國家林業(yè)局授予“中國白茶之鄉(xiāng)”稱號
2009——經國家工商總局核準，“福鼎白茶” 被注冊為國家地理標志證明商標
2010——“福鼎白茶”被國家工商總局認定為“中國馳名商標”
2013——福鼎白茶的制作技藝入選國家級非物質文化遺產名錄
近年來福鼎白茶的國內外知名度不斷提升，成為國內外茶葉領域的優(yōu)勢品牌， 2016 年福鼎白茶公用品牌價值評估 33.8 億元，榮獲“ 2016 中國茶葉區(qū)域公用品牌價值十強”，名列全國第四位，連續(xù)7年進入全國茶葉品牌十強。
“墻內開花墻外香”，以福鼎白茶為主要組成部分的中國白茶作為中國重要的外貿茶類，備受全世界飲茶者的青睞。以福鼎白茶為主的中國白茶曾以毫香蜜韻的高貴品質贏得歐洲皇室的青睞，成為中國對外貿易的土特名產，享譽海外。
來源：華茶號
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